Pachnące orzechowe ciasteczka bez cukru

Im bliżej świąt, tym większą mam ochotę zaszyć się w spokoju w ciepłej kuchni i kombinować dobre rzeczy, którymi zrekompensuję sobie brak słońca i słotę za oknem.

Pewnie nie tylko mnie to dotyczy, dlatego dam Wam pretekst do spędzenia popołudnia przy piekarniku – pachnące orzechowe ciasteczka bez cukru. Zrobienie ich nie było ani czaso- ani pracochłonne, a ile radości  z posiadania słodkości bez cukru w słoiczku gotowym pocieszyć swoją zawartością w każdej chwili! 😉 Takie słodycze są i keto, i low carb i przy insulinooporności czy hiperinsulinemii jak znalazł. A jak pachną…! <3

Składniki:

• 100 g mąki kokosowej
• 100 g masła orzechowego dobrej jakości
• 50 g masła również dobrej jakości
• 2 jaja
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• łyżka ksylitolu
• aromat waniliowy

Przygotowanie:

Masło orzechowe połącz z misce z miękkim masłem za pomocą miksera. Kiedy się połączą, dodaj ksylitol i aromat i ponownie zmiksuj. Dodaj sól i proszek do pieczenia, po czym stopniowo dodawaj mąkę i jajka, tak aby wyszła masa, z której uda się coś ulepić. 🙂 Mąka kokosowa nie ułatwia sprawy, dlatego struktura ciasta ma prawa wyglądać jak na zdjęciu poniżej, ale wystarczy masę wyrobić dłońmi i będzie cacy. 😉

Teraz będziemy formować w dłoniach kulki o średnicy około 1,5 cm, które następnie rozgniatamy na blaszce czy papierze do pieczenia. Warto „dokształcić” brzegi ciastek, żeby nie były takie popękane – taki urok mąki kokosowej. (Następnym razem pokombinuję z mąką migdałową!).

Ciasteczka pieczemy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 175*C. Po upieczeniu najlepiej będzie dać im odetchnąć, ponieważ bezpośrednio po wyjęciu będą dosyć kruche (ale nie aż tak żeby się rozlatywały w rękach, co to to nie – do buzi trafiały całe jeszcze ciepłe 😀 ), a po około dobie będą już super mięciutkie. Orzechowe ciasteczka bez cukru gotowe!

Jedno ciastko zawiera:

• 52 kcal
• 1,5 g białka
• 1,4 g węglowodanów
• 4,5 g tłuszczu